¿Qué marida realmente bien con el vino de Oporto?

Alguien saca una tabla de quesos, sirve una copa de Oporto al lado y lo llama maridaje. A veces funciona de maravilla. Otras, el queso gana, el Oporto pierde y nadie sabe muy bien por qué la combinación que «debería» funcionar no lo hizo.

Maridar bien el Oporto no consiste en memorizar una lista. Consiste en emparejar intensidad con intensidad, y dulzor con algo capaz de plantarle cara.

Queso azul y Oporto Vintage: el maridaje que se merece su fama

Este es famoso por algo. La sal y el carácter intenso de un buen Stilton atraviesan el dulzor de un Oporto Vintage, mientras que la fruta del Oporto suaviza a su vez la intensidad del queso. Ninguno se impone al otro. Es un maridaje realmente equilibrado, no solo una tradición que se repite.

Tawny con todo lo que tenga caramelo, frutos secos o fruta pasificada

El Oporto Tawny ya ha desarrollado notas de nuez, toffee e higo seco durante sus años en madera, así que los alimentos con esas mismas notas no compiten con él: lo prolongan. Un plato de Manchego curado con almendras, o una sencilla tarta de chocolate negro, funcionan porque hablan el mismo idioma de sabores que el vino.

El Oporto Ruby y los maridajes que se olvidan

La fruta viva y directa del Ruby lo hace mejor compañero de postre de lo que la mayoría espera: un cuenco de frutos rojos frescos, o incluso una sencilla mousse de chocolate, dejan brillar la fruta del vino en lugar de combatir su dulzor con más dulzor.

Oporto blanco: la excepción salada

Servido frío, el Oporto blanco marida sorprendentemente bien con comida salada y sabrosa: aceitunas curadas, almendras ahumadas, incluso una tabla de buenos embutidos. Es el único estilo de Oporto que de verdad pertenece al principio de la comida y no al final.

El principio detrás de todo esto es sencillo: empareja el cuerpo y el dulzor de un Oporto con algo que pueda plantarle cara, no con algo que desaparezca discretamente a su lado. Acierta en eso y dejarás de pensar en «las reglas» para empezar a notar lo que de verdad combina bien.