Maridajes poco habituales con vino de Oporto que merece la pena probar

Una vez, una señora me dijo, muy convencida, que el Oporto solo va con queso y chocolate. Le serví una copa de Oporto blanco bien frío junto a un plato de ostras que nos habían traído de la costa esa misma mañana, sobre todo para ver su cara. Se quedó callada un segundo, cogió otra ostra y preguntó por qué nadie se lo había dicho antes.

Los maridajes clásicos se han ganado su fama, y merece la pena conocerlos. Pero algunas de las mejores combinaciones que he encontrado en la quinta son las que nadie espera, y suelen tener más sentido en el paladar que sobre el papel.

Oporto blanco y ostras, más frío y más salino de lo que esperas

El Oporto blanco servido bien frío tiene más en común con un aperitivo fresco que con la imagen almibarada que casi todo el mundo tiene en la cabeza. Con algo salino como las ostras, su acidez atraviesa la sal y su leve nota de miel evita que el conjunto resulte austero. No es un maridaje que se vea en muchas cartas, pero lo pondría por delante de la mayoría de los vinos blancos en el mismo papel.

Tawny y pastel de nata, más cerca de casa

Este es el maridaje que de verdad pondría delante de un visitante, y no uno importado de Francia. La parte superior caramelizada y algo tostada de un buen pastel de nata y la canela espolvoreada por encima recuerdan al toffee y a la fruta pasificada que un Tawny adquiere tras años en madera, así que los dos saben como si estuvieran hechos para ir juntos. Si estás más cerca del Douro que de la costa, una porción de torta de amêndoa (tarta de almendra) cumple la misma función aún mejor: las almendras crecen en laderas no muy lejos de donde envejeció el Oporto.

Ruby con algo bien picante

Chouriço a la parrilla hasta que la piel se ampolle, o un curry con picante de verdad: los dos van con el Oporto Ruby mejor de lo que la mayoría cree. El dulzor directo del vino le da al picante algo contra lo que medirse, en lugar de echar más leña al fuego, y su fruta viva sigue notándose en vez de quedar arrasada en el paladar. Es fácil de probar en casa, y es fácil equivocarse con él hasta que lo sirves.

El maridaje que parece una broma hasta que lo pruebas

Oporto y palomitas saladas. Sé cómo suena. Pero la sal y el crujiente hacen exactamente lo que debe hacer un buen maridaje: limpian el paladar entre sorbo y sorbo y hacen que el dulzor del vino parezca más vivo cada vez. Una copa de Tawny y un cuenco de palomitas en el sofá es una forma mucho más honesta de beber Oporto un martes por la noche que la mayoría de los consejos formales de maridaje, y además funciona.

Nada de esto son reglas. Es solo lo que ocurre cuando dejas de pensar que un vino tan antiguo hay que tratarlo con pinzas y empiezas a tratarlo como lo que es: algo hecho para servirse junto a buena comida y prestarle atención, sea cual sea esa comida.