¿Se puede cocinar con vino de Oporto?

Te ha sobrado media botella de Oporto Ruby de la cena, no piensas bebértela y tienes la vaga idea de que «se puede cocinar con Oporto», sin saber muy bien por dónde empezar.

Lo que el Oporto aporta realmente a un plato

El Oporto aporta a la cocina dos cosas que pocos ingredientes combinan: dulzor concentrado y una verdadera profundidad que viene de la fortificación. Reducido en una sartén, se vuelve almibarado e intenso y da a las salsas una base redonda y afrutada que el vinagre o el caldo por sí solos no consiguen. No es solo «vino, pero más dulce». Se comporta de otra manera al fuego porque ya está parcialmente concentrado antes de calentarse.

El uso clásico y seguro: una reducción de Oporto

Cuece el Oporto a fuego suave con una chalota y un chorrito de caldo hasta que reduzca más o menos a la mitad y espese en una salsa brillante. Sobre un filete, pato o un queso curado intenso, es una forma muy sencilla de que un plato de diario parezca mucho más elaborado de lo que es.

Más allá de la salsa

Las peras al Oporto con un poco de azúcar son uno de los postres más fáciles que de verdad impresionan. Un chorrito de Tawny en un postre de chocolate le da una profundidad que normalmente se atribuye a la vainilla o al café. Incluso una cucharada de Ruby en el jugo de la sartén después de marcar un filete eleva todo el plato casi sin esfuerzo.

Qué Oporto usar

Guarda la buena botella de Vintage para beber. Un Ruby o Tawny básico es exactamente lo que pide la cocina: barato, fiable y en su mejor momento reducido en una sartén, no en una copa.

Una vez que hayas reducido una salsa de Oporto por primera vez y probado lo que hace con una simple pieza de carne o un cuenco de fruta, deja de ser «lo que sobró de la cena» y pasa a ser un ingrediente que tienes siempre a mano a propósito.