O que combina realmente bem com Vinho do Porto?

Alguém põe uma tábua de queijos na mesa, serve um copo de Vinho do Porto ao lado e chama-lhe harmonização. Às vezes funciona lindamente. Outras vezes o queijo ganha, o Vinho do Porto perde e ninguém percebe bem porque é que a combinação que “devia” funcionar não funcionou.

Harmonizar bem o Vinho do Porto não é decorar uma lista. É fazer corresponder intensidade com intensidade, e doçura com algo capaz de lhe fazer frente.

Queijo azul e Vinho do Porto Vintage: a combinação que merece a fama

Esta é famosa por uma razão. O sal e o carácter intenso de um bom Stilton cortam a doçura de um Vinho do Porto Vintage, enquanto a fruta do Vinho do Porto suaviza, em troca, a intensidade do queijo. Nenhum se sobrepõe ao outro. É uma combinação realmente equilibrada, não apenas uma tradição que se repete.

Tawny com tudo o que tenha caramelo, frutos secos ou fruta desidratada

O Vinho do Porto Tawny já desenvolveu notas de noz, toffee e figo seco durante os anos em madeira, por isso os alimentos com essas mesmas notas não competem com ele: prolongam-no. Um prato de queijo Manchego curado com amêndoas, ou uma simples tarte de chocolate negro, funcionam porque falam a mesma linguagem de sabores que o vinho.

O Vinho do Porto Ruby e as combinações de que as pessoas se esquecem

A fruta viva e direta do Ruby faz dele um parceiro de sobremesa melhor do que a maioria espera: uma taça de frutos vermelhos frescos, ou até uma simples mousse de chocolate, deixam brilhar a fruta do vinho em vez de combater a doçura do vinho com mais doçura.

Vinho do Porto Branco: a exceção salgada

Servido fresco, o Vinho do Porto Branco combina surpreendentemente bem com comida salgada e saborosa: azeitonas curadas, amêndoas fumadas, até uma tábua de bons enchidos. É o único estilo de Vinho do Porto que pertence realmente ao início da refeição e não ao fim.

O princípio por trás de tudo isto é simples: faça corresponder o corpo e a doçura de um Vinho do Porto a algo que lhe consiga fazer frente, e não a algo que desaparece discretamente ao lado dele. Acerte nisso e deixa de pensar nas “regras” para começar a reparar no que sabe realmente bem em conjunto.