A que temperatura se deve servir o Vinho do Porto?

Alguém lhe serve um copo de Vinho do Porto à temperatura ambiente, numa noite quente, e sabe a pesado, quase xaroposo, como se estivesse a jogar contra si. Dez minutos no frigorífico depois, a mesma garrafa sabe completamente diferente. A temperatura faz mais num copo de Vinho do Porto do que a maioria das pessoas pensa.

Porque é que “temperatura ambiente” é um mau conselho

A expressão “servir à temperatura ambiente” vem de uma época em que as casas eram bem mais frescas do que as casas aquecidas de hoje. Sirva o Vinho do Porto a uma temperatura ambiente realmente quente e o álcool domina, a doçura torna-se enjoativa e os aromas mais delicados desaparecem por completo.

Os números reais

O Vinho do Porto Tawny fica no seu melhor entre 12 e 14 °C, ligeiramente abaixo de uma sala normal: fresco o suficiente para se manter vivo sem abafar o carácter de frutos secos e caramelo. O Vinho do Porto Vintage e o Ruby ficam melhor um pouco mais quentes, entre 16 e 18 °C, o suficiente para a fruta abrir sem o álcool tomar conta. O Vinho do Porto Branco é a exceção: servido bem frio, entre 8 e 10 °C, transforma-se em algo mais próximo de um aperitivo fresco do que de um vinho de sobremesa, e é precisamente para isso que se bebe assim.

A forma mais fácil de acertar sem termómetro

Quinze a vinte minutos no frigorífico, vindo diretamente de um armário, chegam para baixar a maioria dos Vinhos do Porto tintos e Tawny para mais ou menos a temperatura certa. O Vinho do Porto Branco trate-o como trataria um vinho branco: bem fresco, de preferência com algum tempo num balde de gelo antes de servir.

Nada disto é seguir uma regra só por seguir. A temperatura muda as moléculas do vinho que chegam primeiro ao nariz, e é por isso que a mesma garrafa pode parecer duas bebidas diferentes consoante a forma como é servida. Acerte uma vez, repare na diferença, e nunca mais vai servir Vinho do Porto à temperatura ambiente só por hábito.