Pode cozinhar-se com Vinho do Porto?

Sobrou meia garrafa de Vinho do Porto Ruby do jantar, não tenciona bebê-la e tem uma vaga ideia de que “se pode cozinhar com Vinho do Porto”, sem saber bem por onde começar.

O que o Vinho do Porto acrescenta realmente a um prato

O Vinho do Porto traz à cozinha duas coisas que poucos ingredientes combinam: doçura concentrada e verdadeira profundidade, vinda da fortificação. Reduzido numa frigideira, fica xaroposo e intenso, e dá aos molhos uma base redonda e frutada que o vinagre ou o caldo sozinhos não conseguem dar. Não é só “vinho, mas mais doce”. Comporta-se de forma diferente ao lume porque já está parcialmente concentrado antes de chegar ao calor.

O uso clássico e seguro: um molho de redução de Vinho do Porto

Deixe o Vinho do Porto ferver em lume brando com uma chalota e um pouco de caldo até reduzir para cerca de metade e engrossar num molho brilhante. Servido sobre um bife, pato ou um queijo curado forte, é uma forma muito simples de fazer um prato de dia de semana parecer muito mais trabalhoso do que foi.

Para além do molho

Peras escalfadas em Vinho do Porto com um pouco de açúcar são uma das sobremesas mais fáceis que realmente impressionam. Um pouco de Tawny numa sobremesa de chocolate dá-lhe uma profundidade que costuma ser atribuída à baunilha ou ao café. Até uma colher de Ruby misturada no molho da frigideira depois de selar um bife eleva o prato inteiro quase sem esforço.

Que Vinho do Porto usar

Guarde a boa garrafa de Vintage para beber. Um Ruby ou Tawny básico é exatamente o que a cozinha pede: barato, fiável e no seu melhor reduzido numa frigideira, não bebido num copo.

Depois de reduzir um molho de Vinho do Porto pela primeira vez e provar o que faz a um simples pedaço de carne ou a uma taça de fruta, deixa de ser “o que sobrou do jantar” e passa a ser um ingrediente que tem sempre à mão de propósito.