Quanto tempo dura realmente uma garrafa de Vinho do Porto aberta?

Abre uma garrafa de Vinho do Porto numa terça-feira. Quando chega o sábado, ainda vale a pena bebê-lo, ou transformou-se em algo em que prefere não pensar?

A resposta honesta é que depende inteiramente do Vinho do Porto que abriu, e a razão está na forma como foi feito.

Tawny e Colheita: os mais tolerantes

O Vinho do Porto Tawny já passou anos em madeira, sempre exposto a uma pequena quantidade de oxigénio. Essa exposição lenta faz parte do carácter do vinho, por isso um pouco mais de oxigénio depois de aberto não o afeta como afetaria um vinho mais fresco. Um bom Tawny aguenta bem um mês ou mais depois de aberto, guardado num sítio fresco e bem rolhado entre copos. Há quem tenha uma garrafa aberta na bancada durante semanas sem perda real de qualidade.

Ruby: mais resistente do que se pensa

O Vinho do Porto Ruby é mais jovem e mais frutado, mas continua fortificado até um teor alcoólico muito superior ao do vinho de mesa, e esse álcool funciona como conservante natural. Uma garrafa de Ruby aberta aguenta-se geralmente bem duas a três semanas no frigorífico ou num armário fresco.

Vinho do Porto Vintage: o que não pode esperar

O Vinho do Porto Vintage é a exceção, e é o que apanha as pessoas desprevenidas. É engarrafado cedo e amadurece totalmente na garrafa, o que significa que nunca foi exposto ao oxigénio como o Tawny. Depois de aberto, muda depressa: a maioria nota uma perda real de carácter em dois a três dias, mesmo no frigorífico. Se abriu um bom Vinho do Porto Vintage para uma ocasião especial, o mais sensato é planear acabá-lo nesse prazo, ou partilhá-lo com gente suficiente para não sobrar.

A única coisa que prolonga a vida de qualquer um deles

Manter a garrafa de pé (e não deitada) depois de aberta reduz a superfície exposta ao ar, e voltar a rolhar bem entre copos conta mais do que se pensa. Uma rolha de vácuo ajuda em todos os estilos, mas não transforma um Vinho do Porto Vintage num Tawny. Nada o fará. Isso não é um defeito do vinho; é a mesma paciência que o Douro pediu a quem o fez, apenas entregue a si numa versão mais pequena e mais rápida.