¿Cuánto dura realmente una botella de Oporto abierta?

Abres una botella de Oporto un martes. Cuando llega el sábado, ¿todavía merece la pena beberlo, o se ha convertido en algo en lo que prefieres no pensar?

La respuesta honesta es que depende por completo del Oporto que abriste, y el motivo está en cómo se elaboró.

Tawny y Colheita: los más indulgentes

El Oporto Tawny ya ha pasado años en barrica, expuesto todo ese tiempo a una pequeña cantidad de oxígeno. Esa exposición lenta forma parte del carácter del vino, así que un poco más de oxígeno tras abrirlo no le afecta como afectaría a un vino más fresco. Un buen Tawny aguanta perfectamente un mes o más una vez abierto, en un lugar fresco y bien tapado entre copa y copa. Hay quien tiene una botella abierta en la encimera durante semanas sin una pérdida real de calidad.

Ruby: más resistente de lo que parece

El Oporto Ruby es más joven y afrutado, pero sigue fortificado hasta una graduación mucho más alta que la del vino de mesa, y ese alcohol actúa como conservante natural. Una botella de Ruby abierta suele aguantar bien dos o tres semanas en la nevera o en un armario fresco.

Oporto Vintage: el que no puede esperar

El Oporto Vintage es la excepción, y es el que pilla a la gente desprevenida. Se embotella pronto y madura por completo en la botella, lo que significa que nunca ha estado expuesto al oxígeno como el Tawny. Una vez abierto, cambia deprisa: la mayoría nota una pérdida real de carácter en dos o tres días, incluso en la nevera. Si has abierto un buen Oporto Vintage para una ocasión especial, lo sensato es planear terminarlo en ese plazo, o compartirlo con suficiente gente para que no sobre.

Lo único que alarga la vida de cualquiera de ellos

Mantener la botella de pie (y no tumbada) una vez abierta reduce la superficie expuesta al aire, y volver a taparla bien entre copa y copa importa más de lo que se cree. Un tapón de vacío ayuda con todos los estilos, pero no convierte un Oporto Vintage en un Tawny. Nada lo hará. No es un defecto del vino; es la misma paciencia que el Douro exigió a quienes lo elaboraron, solo que entregada a ti en una versión más pequeña y más rápida.