Como guardar uma garrafa de Vinho do Porto por abrir?

Comprou uma garrafa de Vinho do Porto Vintage para envelhecer uma década, guardou-a num armário da cozinha por cima do forno e esqueceu-se dela. Dez anos depois, pode não ser o vinho que esperava, e a razão não tem nada a ver com o vinho em si.

As três coisas que realmente estragam o Vinho do Porto guardado

O calor é a maior ameaça. Temperaturas constantes acima de cerca de 20 °C aceleram o envelhecimento de uma forma que não acrescenta complexidade: apenas degradam o vinho mais depressa do que deviam. A luz, sobretudo a luz solar direta, decompõe compostos do vinho ao longo do tempo, e é em parte por isso que as boas garrafas vêm em vidro escuro. E as oscilações de temperatura, quente de dia e fresco à noite, fazem mais estragos do que uma temperatura estável que seja apenas um pouco quente demais.

As condições ideais, de forma realista

O objetivo é uma temperatura estável entre 12 e 15 °C, longe da luz direta, com o mínimo de vibração e sem grandes oscilações. Não precisa de uma garrafeira a sério para se aproximar disto. Um armário interior, longe de fontes de calor como o forno, um radiador ou uma janela virada ao sol, chega muitas vezes para a maioria das situações em casa.

A garrafa tem de ficar deitada?

Nos vinhos vedados com rolha de cortiça tradicional, sim: deitar a garrafa mantém a rolha em contacto com o vinho, o que evita que seque e deixe entrar ar. O Ruby, o Tawny e o LBV levam muitas vezes uma rolha de cabeça, que de qualquer forma não se destina a um envelhecimento longo, por isso isto importa sobretudo para o verdadeiro Vinho do Porto Vintage, o estilo feito para ser guardado durante anos.

Dez anos é muito tempo para confiar a um armário algo de que se quer lembrar. Guarde a garrafa como deve ser, e a única coisa que muda o vinho ao longo dessa década é exatamente aquilo por que pagou: tempo, sem nada a jogar contra ele.