¿Qué es el Oporto blanco y cómo se bebe?

La mayoría de la gente que conoce razonablemente bien el Oporto nunca ha probado un Oporto blanco. Está discretamente en la estantería junto a los Ruby y los Tawny, rara vez explicado, fácil de pasar por alto.

Se elabora casi exactamente como el Oporto tinto, pero con uvas blancas

El Oporto blanco sigue el mismo proceso de fortificación que el Oporto tinto: uvas blancas, normalmente Malvasia Fina, Gouveio, Códega y otras, se fermentan y después se fortifican a mitad de camino con aguardiente vínico, exactamente igual que el Oporto tinto. El resultado va del dorado pálido, en los estilos más jóvenes y secos, al ámbar intenso en las versiones envejecidas durante años en madera, que desarrollan sabores más cercanos a un Tawny ligero.

Lo único que casi nadie fuera de Portugal sabe de él

En el Douro y en todo Portugal, el Oporto blanco no se trata como un vino de postre. Es un aperitivo. La forma más habitual de beberlo, con diferencia, es mezclado con tónica y hielo, con una rodaja de limón, en una bebida que allí se llama simplemente «Porto Tónico». Es ligero, refrescante, levemente dulce y se sirve antes de la comida y no después, justo lo contrario de lo que casi todo el mundo fuera de Portugal supone sobre cómo se bebe el Oporto.

Cómo probarlo

Empieza con un Oporto blanco joven, de estilo seco, bien frío, mezclado en una proporción de una parte de Oporto por dos o tres de tónica. Si te gusta y quieres ir más allá, un Oporto blanco envejecido, solo y fresco en lugar de helado, tiene una verdadera complejidad de frutos secos y piel de cítricos que merece beberse despacio, más o menos como tratarías un Tawny.

Es un pequeño detalle que dice algo mayor: el Oporto no es solo la bebida rica y contemplativa de sobremesa que casi todo el mundo imagina. En el lugar del que procede, es con la misma frecuencia una bebida ligera y social para una tarde calurosa, servida sin ninguna de las ceremonias que cabría esperar.