O Vinho do Porto é vegan? E não tem glúten?

Está numa loja com uma garrafa de Vinho do Porto na mão e um amigo pergunta se é vegan. Assume que sim, afinal são só uvas fermentadas e aguardente vínica, certo? A resposta honesta é um pouco mais complicada.

Sem glúten: sim, quase sempre

Esta é simples. O Vinho do Porto é feito com uvas e aguardente vínica, sem nada derivado de trigo, cevada ou centeio em qualquer fase do processo. O Vinho do Porto é naturalmente isento de glúten, e não por causa de alguma certificação especial.

Vegan: depende de como o vinho foi colado

É aqui que fica realmente mais complicado. O vinho, incluindo o Vinho do Porto, é muitas vezes “colado” antes do engarrafamento, um passo de clarificação que remove partículas minúsculas para deixar o vinho límpido em vez de turvo. Os agentes de colagem tradicionais incluem clara de ovo, gelatina ou cola de peixe, nenhum deles vegan, mesmo sendo retirados do vinho antes do engarrafamento e não aparecendo em nenhum rótulo normal.

Muitos produtores passaram a usar agentes de colagem de origem vegetal, como a bentonite ou a proteína de ervilha, o que torna o vinho adequado a vegans, mas isso varia de casa para casa e até de engarrafamento para engarrafamento. Não há uma resposta única que sirva para todo o Vinho do Porto.

Como saber ao certo

Normalmente, o rótulo não diz. As melhores opções são consultar o site do produtor, que cada vez mais indica este pormenor precisamente por esta razão, ou procurar vinhos marcados como “vegan” ou “adequado a vegans”, uma tendência de rotulagem que cresceu muito na última década à medida que mais produtores mudam de propósito o processo de colagem.

É um pequeno pormenor que surpreende muita gente, incluindo muitos apreciadores de Vinho do Porto de longa data que assumiam que um vinho feito só com uvas não tinha mais nada a verificar. Essa distância entre o que um vinho parece ser e o que realmente entrou na sua produção vale a pena lembrar muito para lá do Vinho do Porto.