¿Es vegano el vino de Oporto? ¿Y sin gluten?

Estás en una tienda con una botella de Oporto en la mano y un amigo te pregunta si es vegano. Das por hecho que sí: al fin y al cabo, solo son uvas fermentadas y aguardiente vínico, ¿no? La respuesta honesta es algo más complicada.

Sin gluten: sí, casi siempre

Esta es sencilla. El Oporto se elabora con uvas y aguardiente vínico, sin nada derivado del trigo, la cebada o el centeno en ninguna fase del proceso. El Oporto no contiene gluten por naturaleza, no por ninguna certificación especial.

Vegano: depende de cómo se clarificó el vino

Aquí es donde se complica de verdad. El vino, incluido el Oporto, a menudo se «clarifica» antes de embotellarse, un paso que elimina partículas diminutas para que el vino quede limpio y no turbio. Los clarificantes tradicionales incluyen la clara de huevo, la gelatina o la cola de pescado, ninguno de ellos vegano, aunque se retiran del vino antes del embotellado y no aparecen en ninguna etiqueta normal.

Muchos productores han pasado a usar clarificantes de origen vegetal, como la bentonita o la proteína de guisante, con lo que el vino resulta apto para veganos, pero esto varía de una casa a otra e incluso de un embotellado a otro. No hay una única respuesta válida para todo el Oporto.

Cómo saberlo con certeza

Normalmente, la etiqueta no lo dice. Lo mejor es consultar la web del productor, que cada vez con más frecuencia indica este detalle precisamente por este motivo, o buscar vinos marcados como «vegano» o «apto para veganos», una tendencia de etiquetado que ha crecido mucho en la última década a medida que más productores cambian a propósito su proceso de clarificación.

Es un pequeño detalle que sorprende a mucha gente, incluidos muchos aficionados al Oporto de toda la vida que daban por hecho que un vino hecho solo con uvas no tenía nada más que comprobar. Esa distancia entre lo que un vino parece ser y lo que de verdad intervino en su elaboración merece recordarse mucho más allá del Oporto.