É mesmo preciso decantar um Vinho do Porto Vintage?

Tem uma garrafa antiga de Vinho do Porto Vintage e um decantador no armário que nunca foi usado. Decantar é mesmo necessário, ou é um daqueles rituais do vinho que existem sobretudo para mostrar?

O depósito é real, não é só tradição

O Vinho do Porto Vintage envelhece sem filtração e, ao longo de décadas na garrafa, vai largando depósito, partículas sólidas que assentam no fundo à medida que o vinho amadurece. Esse depósito não faz mal, mas é desagradável de beber: arenoso, amargo, e turva o vinho se a garrafa for mexida. A decantação existe precisamente para separar o vinho límpido desse depósito e, num Vinho do Porto Vintage mais velho, não é opcional se quiser realmente desfrutar do copo.

Como fazer

Ponha a garrafa de pé 24 horas antes de a abrir, para que o depósito que tenha sido mexido assente todo no fundo. Abra-a com cuidado, sem a agitar nem inclinar. Verta devagar para o decantador num só movimento contínuo, a observar o gargalo contra uma fonte de luz (uma vela ou uma lanterna funcionam bem), e pare assim que vir o depósito a aproximar-se do gargalo. Vai perder os últimos dois ou três centímetros de vinho na garrafa. É normal, não é um erro.

Todos os Vinhos do Porto precisam disto?

Não, e é aqui que as pessoas complicam demasiado. Os Vinhos do Porto Ruby, Tawny, LBV e Colheita são geralmente filtrados antes do engarrafamento e não largam depósito significativo, por isso não precisam de ser decantados para ficarem límpidos. Um Vinho do Porto Vintage jovem, com menos de dez anos, também pode ter ainda muito pouco depósito. É sobretudo num Vinho do Porto Vintage mais velho e sem filtração que a decantação faz realmente diferença.

Há algo de apropriado num vinho que pede para abrandar mais uma vez antes de finalmente ser bebido, depois de já ter pedido décadas de paciência na garrafa. O depósito não é tanto um incómodo como a prova de que nada foi apressado para chegar até aqui.